美味しい料理を作りたい！？おいしいと旨味の関係

美味しい料理好きですか？
ネギマも美味しいもの大好きです。

自分好みの美味しいものを食べたいから手料理作ってます。

ふと、美味しいもの美味しいものと言いますが、美味しいって一体なんだろ？と疑問に思ったので色々調べて見ました。

よく聞く旨味成分たっぷりならきっとうまいものができるんだろと思っていましたが

どうやらそうではないようです。

美味しいって？

自分が美味しいなーと感じる時は以下の要素を全てではないですが
満足していることが多いです。

今回は美味しいの5つの要素のほぼ大半を締めるであろう

味について、調べて行きます

味は分類すると5つの味に分類されるようです。

1から4までの内容は大体理解できるのですが旨味とは一体何でしょうか？

旨味、旨味とよく言ってるのですが、これって何でしょうか？

様々な食材に含まれる旨味物質

大きく分けて、

その他に

などがあるようです。

それぞれの酸はどんなものなのでしょうか？

また、どの食材からとれるのでしょうかもう少し突っ込んで調べて見ます

旨味成分を組み合わせることで旨味が強くなることが科学的にも証明されており、40％〜80％の混合比率で旨味が単体の旨味成分の4倍近くになるそうです。

トマト（グルタミン酸）、チーズ（グルタミン酸）、ベーコン（イノシン酸）を含んだ、ピザやパスタ

昆布（グルタミン酸）と鰹節（イノシン酸）でとるダシを含む和食料理などがサクッと思いつくかな

旨味さえあればうまいものが作れるかと思ってたのですが、

調べてみると味の一部なので旨味があればいいってものじゃないなーと。

旨味を他の味との相乗効果でうまく使ってあげるのが大事かなーと。

だけども、よく自分が作っている料理を考えてみるとグルタミン酸＋イノシン酸などの相乗効果料理が多かったりするなと思いました。

次回は効率よく酸を抽出する方法、旨味をうまくつかった料理レシピなどを考えていけたらな～と思ってます。