タモリさんの玉ねぎおでんをつくろう。その２　煮干し出汁作り

タモリさんの玉ねぎおでんを作ろう。その１

美味しいおでんを食べるのと

美味しいおでんでお酒を飲もうと思い立った前回の記事

おでんにはおいしい煮玉子入れたいなー

せっかく作るなら出汁の味も合わせたいなーと思いつつ

まずは煮玉子作るようの出汁を作りました。

煮干しダシの材料

• 水（1カップ）
• 煮干し（8グラム）
• 酒（小さじ1/2くらい）

作り方

1. 煮干しの頭を取る
2. 煮干しの内蔵を取り除く
3. 水に入れて１晩おくか、時間がなければ３０分水に浸す
4. お酒を入れる
5. 中火にかける
6. アクを取りながら５分くらい煮る
7. 煮干しを取り除く

まとめ

煮干しの頭と内臓は臭みが出たりするので、しっかり取り除いたほうがよいです。

もっと臭みを取り除きたい場合、３，４分フライパンで炙るといいようです。

３．の工程の水出ししている時、昆布を入れておくともっと深みがでて美味しいみたいです。

さて、いい煮干しダシが取れたので、

これを使って、煮玉子を作って行きたいと思います。

続きます